پروپزال تاثیر پیش ‏تیمار فراصوت و آبگیری اسمزی در تسریع خشک کردن انجیر و ارزیابی اقتصادی آن

دانلود نمونه پروپوزال کارشناسی ارشد رشته مکانیزاسیون کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان تاثیر پیش ‏تیمار فراصوت و آبگیری اسمزی در تسریع خشک کردن انجیر و ارزیابی اقتصادی آن ، پروپوزال کامل و آماده ، نگارش حرفه ای براساس اصول پروپوزال نویسی ، منبع نویسی داخل متن و پاورقی

این پرپوزال برای رشته مکانیزاسیون کشاورزی بوده اما کاربرد اصلی آن برای رشته های صنایع غذایی نیز می باشد که نسخه ورد word بوده و قابل ویرایش می باشد و شامل بخش های بیان مساله ، مواد و روش و منابع می باشد.

بیان مساله:
انجیر یکی از محصولات باغبانی است که در سطح وسیعی در ایران کشت می‏شود. بدیهی است که با برداشت این میوه حجم وسیعی از آن قابل مصرف بصورت تازه‏خوری نبوده و بایستی با روشهای مختلف فرآوری شود. خشک کردن قطعات انجیر یکی از این روش‏ها می‏باشد.

روش‏های مرسوم خشک‏کردن قطعات انجیر با توجه به مصرف بالای انرژی بسیار گران تمام می‏شوند و معمولا” بدلیل اعمال حرارت‏های بالا از کیفیت خوبی برخوردار نمی‏باشند. استفاده از عملیات پیش‏تیمار می‏تواند منجر به کاهش رطوبت میان بافتی و سهولت انتقال جرم هنگام خشک‏کردن با هوا گردد (وحیده و همکاران، 2008.، شهیدی و همکاران، 1390). فرایند آبگیری اسمزی می‏تواند به عنوان پیش‏تیمار جهت آبگیری اولیه قبل از خشک کردن مورد استفاده قرار گیرد.

آبگیری اسمزی بخشی از آب میوه‏ها و سبزی‏ها را از طریق غوطه‏ور شدن در محلول هایپرتونیک خارج می‏کند. در طول فرایند اسمزی، آب از محصول به درون محلول اسمزی جریان می‏یابد درحالیکه محلول اسمزی به درون قطعات محصول منتقل نمی‏شود (فرناندس و همکاران ، 2006). آبگیری اسمزی آب را تا میزان مشخصی از محصول خارج می‏کند که هنوز برای نگهداری محصولات غذایی زیاد است پس این پروسه باید با فرایندهای دیگر همراه شود تا کمترین میزان رطوبت در محصول باقی بماند. یک خشک‏کن هوا داغ بستر ثابت برای از بین بردن رطوبت باقیمانده در محصول استفاده می‏شود (اسپیازی و ماسکرونی ، 1997، فرناندس و همکاران، 2006، فرناندس و همکاران، 2009). اعمال پیش‏تیمار قبل از خشک‏کردن با استفاده از امواج فراصوت شامل غوطه‏وری ماده غذایی در آب یا در یک فاز آبی هایپرتونیک است.

استفاده از امواج فراصوت به‏عنوان مکمل روش کلاسیک خشک‏کردن با هوای داغ سبب کاهش زمان فرایند خشک‏کردن می‏شود (شهیدی و همکاران، 1390). امواج فراصوت در اثر پدیده کاویتاسیون باعث ایجاد یک سری انبساط و انقباض‏های سریع در ماده که شبیه فشردن و رها کردن یک اسفنج است می‏شود. تاثیر اسفنجی باعث خروج آب از ماتریکس جامد و از طرف دیگر سبب ایجاد میکروکانال‏هایی سبب سهولت انتقال جرم در طول خشک‏کردن می‏گردد (فرناندس و همکاران، 2006، نوشاد و همکاران ، 2012، لی‏دی و همکاران ، 2012). فرکانس امواج فراصوت مورد استفاده به‏طور معمول باید بین 25 تا 40 کیلوهرتز باشد (فرناندس و همکاران، 2011).

کاربرد امواج فراصوت در سالهای اخیر در صنایع غذایی رواج پیدا کرده است که بیشتر این مطالعات بر میزان تاثیر این امواج در خشک‏کردن به روش اسمز بوده است. در روش استفاده از امواج فراصوت به عنوان یک پیش مرحله قبل از فرایند اصلی خشک‏کردن، محصول و یا برش‏های آن در آب قرار گرفته تا امکان موج‏دهی بوجود آید. مهمترین مزیت این روش در کاربرد آن در دمای معمولی و آسیب نرساندن به بافت محصول است.